西貢海鮮攻略：點買、點叫、點食先似本地人

如果在西貢市中心只能做一件事，那一定是海旁歎海鮮。海濱的海上市場 — 舢舨直接從船上叫賣即日漁獲，甲板上一盆盆活物冒泡濺水 — 是香港經典而仍活著的體驗之一。第一次面對它或會有點怕：按重量計價、節奏快、不少對話用廣東話。本文把整套儀式拆解清楚，由在舢舨上揀魚，到掃光一碟蒜香炒蟹。

西貢海鮮的運作方式

這裡其實有兩種食海鮮的方法，出發前先弄清兩者會很有幫助。

1. 市場路線（重體驗）： 向海濱舢舨買活海鮮，拿到餐廳，付代煮費讓餐廳按你喜好烹調。你能完全掌控食甚麼、生海鮮花多少錢。
2. 餐廳路線（最省事）： 走進海旁餐廳，指著門口的活海鮮水缸，由他們一次過過磅、計價、烹調。不用講價，一張帳單。

兩者沒有誰「更地道」 — 本地人視乎心情兩種都做。初次來的人往往樂於先做一次市場路線感受熱鬧，之後便預設揀餐廳水缸。

向舢舨海上市場買海鮮

沿公眾碼頭旁的長廊步行 — 這裡同時是搭往離島街渡的地方。漁民與商販把舢舨泊在海堤邊，甲板上一盆盆活魚、蝦、瀨尿蝦、蟹、蜆、帶子與聖子。流程很簡單：

• 指著想要的。 賣家會撈起讓你看清牠生猛活躍 — 呆滯的魚、軟攤攤的蝦，不值得買。
• 過磅前先講好價。 價錢以每斤（約600克）報。問清「幾錢一斤？」並講定。這是最重要的一個習慣：先確認價錢，才讓他過磅。
• 看著過磅。 他會把你揀的撈進袋或籃，用吊秤或電子秤稱重。按講好的價乘實際重量付款。
• 付現金。 舢舨只收現金，請備好紙幣。

幾個揀貨小竅門助你揀得精明。石斑與紅鯛是經典蒸魚之選。蝦與瀨尿蝦應彈跳、夾人。蟹應手感沉甸、揮舞蟹鉗。蜆與帶子應緊閉，或輕敲即合 — 一直張開的要棄掉。

拿漁獲去代煮

買好一袋海鮮後，拿到海旁眾多餐廳之一，告訴店家你有自己的漁獲要煮。他們會收代煮費，一般按菜式或按重量計，並即叫即煮。交出之前：

• 確認代煮費及計法。
• 為每樣指定煮法 — 清蒸、爆炒、油炸、蒜蓉、豉汁等等（見下文菜式）。
• 在場順道點配菜 — 白飯、青菜、湯水，從餐廳餐牌點。

這種分工 — 你的海鮮、他們的廚房與酒水配菜 — 正是西貢儀式的核心，做過一次便覺得完全自然。

該點甚麼：經典菜式

鮮度是主角，故最佳煮法是把鮮味突顯而非掩蓋。

• 薑蔥蒸全魚，淋上滾油與生抽 — 最能考驗魚的鮮度，若只買一樣，就點這個。
• 蒜蓉蒸蝦或聖子，鋪上炸蒜蓉與粉絲 — 清甜惹味、人人愛。
• 豉椒炒蜆 — 濃郁鹹香，配飯配啤酒一流。
• 避風塘炒蟹，鑊炒大量脆炸蒜蓉、辣椒與豆豉 — 香口惹味，是西貢餐桌的招牌大菜。
• 椒鹽瀨尿蝦，連殼炸至香脆。
• 蒜蓉粉絲蒸帶子。

小組點菜簡單法則：一條清蒸全魚、一道蒜蓉蝦或帶子、一隻蟹、一道炒蜆，加白飯與一道青菜。蒸、炸、炒俱全，無人會餓著。

一覽表

揀餐廳與餐桌禮儀

揀餐廳有個簡單方法：看滿座、門口水缸流轉快、有貼出代煮費政策的店。用餐時間坐滿本地人，是最可靠的指標。若你不想向舢舨買，直接從餐廳自家水缸點即可 — 漁獲一樣新鮮，計價與烹調一次過完成。

一點禮儀很有用：

• 在舢舨前爽快友善 — 賣家手腳快、好相與，一句清晰的「幾錢一斤？」便能得到直接答覆。
• 別亂戳或驚擾海鮮，看一眼確認生猛即可。
• 帶現金。 海上市場與許多小餐廳偏好現金，亦令舢舨交易順暢。
• 趁早或趁遲食。 海旁在用餐高峰（尤其秋春週末）很快爆滿。

把海鮮配進一日遊

海鮮盛宴是水上或山上一天的最佳犒賞。把行程安排成抵達海港時剛好肚餓：早上搭街渡遊鹽田梓或橋咀洲，或行去東壩，再折返海旁吃個遲午餐或早晚餐。想把這餐編進完整一天，請參考我們的西貢一日遊行程。

時機亦影響海港氣氛：秋春是海上市場最熱鬧的季節，清靜的冬季平日最寧靜 — 詳見最佳旅遊季節。無論如何規劃，先看西貢交通攻略，好趕及當日靚漁獲。